Egrappage : Très qualitatif baies entières, tri post égrappage Travail par gravité Levures: Levures indigènes et/ou sélectionnées selon conditions Fermentation / macération : 4 a 6 semaines Cuve inox 12 hl avec sélection intra parcellaire Pressurage / écoulage : Travail par gravité Sélection des jus goutte/presse (séparés) Pressurage court première presse uniquement. Fermentation malolactique : Effectuées 100% pièces de 228l chêne français (assemblage neufs et anciens) Elevage: 10 mois sur lies, 100% en pièces 228l chêne français (assemblage neufs et anciens) Collage: Bentonite. Embouteillage: Filtration minimum et mise en bouteilles à basse pression, léger sulfitage. Nez atypique aux arômes de cerise fraîche, tanins très fondus, finesse et élégance rares complètent les notes de ce Mances inattendu...
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