Furbury Collioure rouge
Accord mets-vin : Il accompagnera divinement un carré d'agneau au miel et au romarin ou un tajine épicé, mais aussi une excellente carbonnade flamande. Se déguste également seul, juste pour le plaisir. Potentiel de garde de 7 à 10 ans, servir à 18°C.
Terroir : Schiste dégradé en terrasse. Vieilles vignes, 70 ans d'âge.
Vinification : Récolte manuelle à maturité optimale en caisses de 9kg. Un passage en chambre froide est nécessaire pour descendre la température de la vendange à 7°C pour préserver la fraîcheur des arômes. L'égrappage est manuel avant une fermentation lente en barriques neuves de 500L pendant 4 semaines. Pigeage quotidien pendant 6 semaines. Enfin, après un coulage et pressurage doux, le vin est élevé dans les mêmes barriques pendant un an.
Histoire : Eric Dupond Moretti et Olivier Martins, passionnés de vin et avocats de renom, offrent un hommage à leur mentor et ami feu Maître Furbury à travers deux cuvées d'exception qui portent son nom. Ni vignerons, ni oenologues, ils ont ainsi demandé à Laurence et Pierre Jean Salvoldelli de créer leur cuvée. Après plusieurs essais, ce grand cru de Collioure a vu le jour. Une partie de la production va aux avocats et l'autre est vendue au Domaine Saint Thomas. Son cru "jumeau" est, quant à lui, vinifié en blanc.
Le mot de la vigneronne : Les plus belles histoires naissent souvent d'un pur hasard et cela a été le cas pour Laurence Salvoldelli et son mari qui cherchaient à monter en gamme et bien décidés à vinifier du vin de Collioure, étant selon eux, le terroir le plus magique au monde. Si leur caveau est plutôt important, les vignes dont ils disposent se trouvent majoritairement en plaine. Via la SACER, ils se mettent en quête d'un terrain agricole en terrasses dont les propriétaires chercheraient des exploitants. Ils rencontrent alors Maîtres Dupond Moretti et Olivier Martins et font un essai d'un an qui est très rapidement concluant puisque le partenariat dure maintenant depuis quatre vendanges avec, à chaque issue, deux superbes cuvées d'exception, l'une vinifiée en rouge et la seconde en blanc. Laurence apprécie d'autant plus la démarche de ses hommes de droit qui correspond à leur passion pour le vin et non à se faire mousser ou à faire de l'argent. En rendant ce service, par son métier de vigneronne (elle est la 7ème génération), elle est à jamais reconnaissante pour avoir créé l'un des plus beaux crus du monde.