Fleur des Ormes
Le vignoble est cultivé de façon traditionnelle avec travail du sol mécanique, lutte phytosanitaire raisonnée, ébourgeonnage et effeuillage.
Les raisins sont récoltés à maturité optimale.
Après éraflage, la vendange est triée manuellement avant sa mise en cuve.
Une macération à froid a lieu durant 3 à 5 jours pour favoriser l’extraction de la couleur et des arômes.
Les fermentations alcoolique et malo-lactique sont effectuées en cuves inox thermo régulées.
La durée de cuvaison varie de 18 à 30 jours selon les millésimes.
L’élevage se fait en barriques de chênes neufs français (dont 1/3 est renouvelé chaque année), durant 12 à 16 mois.