Evangelia
Culture: Biologique, enherbement naturel.
Récolte: 13 octobre 2014
Egrappage : Très qualitatif baies entières, tri post égrappage
Levures: Levures indigènes et/ou sélectionnées selon conditions
Fermentation / macération :
4 a 6 semaines
Cuve inox 30 hl avec sélection intra parcellaire
Pressurage / écoulage :
Sélection des jus goutte/presse (séparés)
Pressurage court première presse uniquement.
Fermentation malolactique :
Effectuées 100% pièces de 228l chêne français (assemblage neufs et anciens)
Elevage: 10 mois sur lies, 100% en pièces 228l chêne français (assemblage
neufs et anciens)
Collage: Pois sans allergènes
Embouteillage: Filtration et mise en bouteilles à basse pression, léger
sulfitage.