Esprit de Famille - Cassis
en barriques. Elle est née de notre volonté d’innover en puisant dans le savoir-faire familial,
hérité des trois générations de vignerons qui se sont succédé sur la propriété. Elle
correspond aussi à notre vision de l’appellation d’origine contrôlée Cassis, dont le terroir
offre la possibilité d’élaborer une gamme de blancs allant de la fraîcheur, à une plus grande
complexité. Avec l’Esprit de Famille nous avons pris le parti d’élaborer un vin avec plus de
corps, de complexité aromatique et de potentiel de garde.
Provenance : L’Esprit de Famille est issue de parcelles de nos plus vieilles vignes de
clairette, de marsanne, d’ugni blanc et de sauvignon. Les jus des raisins doivent, en effet,
être suffisamment riches et complexes pour mériter une vinification et un élevage en
barriques. Cette méthode d’élaboration a guidé le choix de nos sélections parcellaires.
Terroir : les clairettes proviennent de parcelles implantées sur des sols argilo-calcaires,
profonds et en coteaux. Les marsannes sont issues de vignes plantées dans des sols de
fond de vallée, où le système racinaire de la plante puise son alimentation en eau et en
minéraux en profondeur. Les ugni-blancs appartiennent à nos parcelles les plus anciennes,
entre 35 et 40 ans, donnant des vins qui allient la fraîcheur et la puissance aromatique. Les
sauvignons sont issus de parcelles exposées au Nord sur des marnes où ce cépage murit
lentement.
Dégustation :
Robe :lumineuse aux reflets or
Nez : poire, abricot, fleurs blanches et des notes anisés.
Bouche : d’un bel équilibre, elle repose sur une assise à la fois fraîche et ample, teintée de
notes minérales, d’agrumes et de fruits blancs qui se complètent de saveurs beurrées.
D’une belle longueur, elle est prédisposée à la garde pour atteindre sa plénitude.
À table : Avec des poissons nobles, loup, turbot, bar grillés ou en sauce, des queues de
lotte ou des langoustes à l’américaine. Elle s’accorde aussi avec les viandes blanches, un
veau marengo, un suprême de volaille fermier à la crème et avec la cuisine asiatique. En fin
de repas, elle sublime un plateau de fromage de chèvre frais.
Température de service : 10-12°
Durée de conservation : À déguster à partir de 2 ans, il peut aussi se conserver 8 à 10
ans.