Empreintes Collioure Rouge
Sélection des terrasses de schiste brun non mécanisable des parcelles Xatard, Boutou et Coume del
mas d’altitude variant de 100 à 250 mètres sur des expositions Est – Nord/ Est, Nord / Ouest
Vendange :
Manuelles en caissettes ajourées de 15 kg.
Conservation des raisins en chambre froide (2/3 °C) pendant 24 h pour tri manuel grain par grain.
Vinification :
Macération préfermentaire à froid (5°C) pendant 3 jours. Fermentation en cuve inox
et macération de 3 semaines. Macération post fermentaire à chaud pendant 3 jours (28°C)
Elevage : Elevage sur lies fines en cuve inox et en foudre durant 9 mois.
Mise en bouteille : Au clos, 11 mois après les vendanges.
Garde : Entre 4 et 5 ans