Empreintes Collioure Rosé
Sélection des terrasses de schiste brun non mécanisable des parcelles Xatard et Boutou d’altitude
variant de 100 à 200 mètres sur des expositions Est – Nord/ Est.
Vendange :
Manuelles en caissettes ajourées de 15 kg.
Conservation des raisins en chambre froide (2/3 °C) pendant 24 h pour tri manuel des grappes.
Vinification :
Pressurage direct de la vendange egrappée et foulée suivi d’un léger débourbage à froid.
Fermentation à basse température (14°C) en cuve inox.
Elevage : Elevage sur lies fines en cuve inox durant 3 mois.
Mise en bouteille : Au clos, 6 mois après les vendanges.
Garde : Entre 2 et 3 ans