Empreintes Collioure Blanc
Sélection des terrasses de schiste brun non mécanisable des parcelles Coume del Mas et Boutou
variant de 100 à 200 mètres d’altitude sur des expositions Est – Nord – Est
Vendange :
Manuelles en caissettes ajourées de 15 kg.
Conservation des raisins en chambre froide (2/3 °C) pendant 24 h pour tri manuel des grappes.
Vinification :
Pressurage direct en grappe entière suivi d’un léger débourbage à froid.
Fermentation à basse température (14°C) en cuve inox.
Batonnage des lies durant 1 mois après la fin de la fermentation.
Elevage : Elevage sur lies fines en cuve inox durant 5 mois.
Mise en bouteille : Au clos, 8 mois après les vendanges.
Garde : entre 4 et 5 ans