Empreintes Banyuls rimage

Clos Saint Sébastien

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Empreintes Banyuls rimage

Terroir : Sélection des terrasses de schiste brun non mécanisable des parcelles Seris et Cosprons d'altitude variant de 100 à 250 mètres sur une exposition Sud.

Vendange : Manuelles en caissettes ajourées de 15 kg. Conservation des raisins en chambre froide (2/3 °C) pendant 24 h pour tri manuel grain par grain.

Vinification : Macération préfermentaire à froid (5°C) pendant 3 jours. Fermentation en cuve inox et mutage à l'alcool sur grain à mi-fermentation. Macération post-mutage de 3 semaines.

Elevage : Elevage sur lies fines en foudre durant 6 mois.

Mise en bouteille : Au clos, 9 mois après les vendanges.

Garde : Plus de 10 ans.