Empreintes Banyuls blanc
Sélection des terrasses de schiste brun non mécanisable des parcelles Seris et Cosprons d’altitude
variant de 100 à 250 mètres sur une exposition Sud.
Vendange :
Manuelles en caissettes ajourées de 15 kg.
Conservation des raisins en chambre froide (2/3 °C) pendant 24 h pour tri manuel des grappes.
Vinification :
Pressurage direct de la vendange égrappée et foulée suivi d’un léger débourbage à froid.
Fermentation à basse température (14°C) en cuve inox. Mutage à l’alcool sur jus à mi fermentation.
Elevage : Elevage sur lies fines en cuve inox durant 6 mois.
Mise en bouteille : Au clos, 9 mois après les vendanges.
Garde : Plus de 10 ans.