Domaine du Grand Ormeau
Le vignoble est cultivé de façon traditionnelle avec travail du sol mécanique, lutte phytosanitaire raisonnée, ébourgeonnage et effeuillage.
Eraflage de la vendange et foulage, puis macération à froid durant 3 à 5 jours pour favoriser l'extraction de la couleur et des arômes. Les fermentations alcoolique et malo-lactique sont effectuées en cuves inox thermo régulées.
La durée de cuvaison varie de 18 à 30 jours selon les millésimes.