Cuvée Prestige 2018
Accord mets-vins : Civet de lièvre, viandes rouges, gros gibier. Servir à 16-18°C. A boire dans les 10 ans.
Terroir : Galets roulés, sous-sol argile-calcaire datant de la période Miocèneet Glaciaire (-6 à -18 millions d'années). Sol à grande complexité. Cette région bénéficie du plus grand nombre d'heures d'ensoleillement de France, propice à la photosynthèse. le vent du nord "Le Mistral", très bénéfique pour l'état sanitaire des vignes, y souffle en moyenne 100 jours par an.
Viticulture : Vignes plantées à une densité de 4000 pieds à l'hectare. Le nombre de traitements est restreint en fonction de la météo. L'apport d'engrais est réalisé à partir d'analyses de sol et de feuilles, assurant un meilleur équilibre entre le sol et la vigne. Maîtrise de la vigueur, effeuillage, écimage et limitation des rendements, pour une meilleure maturation et qualité des raisins. Elevage : Passage d'un an en barriques. 1/4 en chêne américain et 3/4 en chêne français, toutes en chauffe moyenne.
Vinification : Les raisins sont vendangés de nuit pour éviter les oxydations. A la cave, foulage et égrappage. Macération pré-fermentaire à froid, suivi d'une macération de quatre semaines accompagnées de remontage, de délestages et d'apport en oxygène jusqu'à une extraction optimale et équilibrée.