Vin issu de vendange botrytisée (pourriture noble). On attend qu'un petit champignon (moisissure) s'installant sur la baie de raisin fasse des micros trous dans la pellicule. Après les brouillards matinaux, nécessaire à la vie de ce champignon botrytis, vient l'action du soleil. L'eau contenue dans la baie s'évapore. Ainsi se concentrent les sucres du raisin.
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