Côte-Rotie
Vendanges manuelles, tri sévère des
grains sains et mûrs.
Éraflage total.
Macération pré-fermentaire à froid,
Fermentation alcoolique à 35 °C. Macération post-fermentaire à 30 °C,
Fermentation malolactique en barriques.
Les vinifications sont traditionnelles du vignoble de Côte-Rôtie. Une série de pigeages, de remontages et de délestages
favorise la bonne extraction des arômes et des tanins à l’origine de la puissance des
côte-rôtie. Le viognier, présent en faible pourcentage, apporte une complexité
aromatique supplémentaire ainsi que du gras enveloppant les tanins de la syrah.
Élevage
18 mois en barriques de chêne à grain fin (Allier et Nevers).
Barriques : 50 % neuves avec oxygénation tous les 4 mois.
Chaque parcelle est vinifiée séparément afin d’obtenir différents vins exprimant la typicité
de chacune. Ces vins sont ensuite assemblés pour obtenir le meilleur équilibre entre la puissance et l’élégance de ces terroirs.
Garde : ils peuvent se déguster à la fois jeunes mais aussi après 10 à 15 ans de vieillissement.