Crémant de Bordeaux
Le vignoble
Situation: Sur la commune de Saint-Gervais, à 2 km de Saint André de Cubzac.
Superficie du vignoble:40 a
Sols: Argileux et siliceux avec sous-sol calcaire
Encépagement: 80 % Sémillon - 20% Sauvignon GrisDensité de plantation: 5000 pieds / ha
Rendement: 50 hl/ha en moyenne
Age moyen des vignes: 10 ans
Vendanges, vinifications et élevage
Vendanges manuelles en caissettes. Pressurage pneumatique. Vinification: fermentation alcoolique en cuves. Soutirage et filtration du vin. Ajout de la liqueur à la mise en bouteilles. Fermentation en bouteille pendant 9 mois dans une profonde galerie creusée dans le calcaire, à une température constante. Remuage manuel tous les jours pendant 4 à 6 semaines selon les cuvées. Dégorgement puis remise à niveau des bouteilles. Les bouteilles sont enfin stockées en cave pour laisser s'épanouir les arômes avant d'être commercialisées.