Condrieu
Vendanges manuelles en 4 passages, tri très sévère des grains botrytisés.
Fermentation alcoolique en barriques, température contrôlée à 15-18 °C. Les grains botrytisés sont récoltés lors de
passages réguliers dans les vignes, chaque quinzaine d’octobre à décembre. Pour
conserver la typicité du viognier, une fraction de grains passerillés ou sains est retenue
et entre dans l’élaboration de la Vendange Tardive. On obtient ainsi un mélange subtil des arômes de botrytis avec les arômes
fruités et floraux du viognier. L’obtention d’une grande surmaturité assure une acidité
qui équilibre harmonieusement la grande concentration en sucre des baies.
Élevage
6 mois en barriques de chêne à grain fin (Allier et Nevers).
5 % de barriques neuves. 200 g/l de sucres résiduels.
Les lies sont conservées durant l‘élevage. Remises en suspension par un bâtonnage
régulier, elles affinent le charnu et l’onctuosité naturels du viognier sur ce terroir.