Collioure Rouge- Le Clos
Sélection des terrasses de schiste brun non mécanisable – Choix de terroir en fonction du millésime
Vendange :
Manuelle en caissettes ajourées de 15 kg.
Conservation des raisins en chambre froide (2/3 °C) pendant 24 h pour tri manuel grain par grain.
Vinification :
Macération préfermentaire à froid (5°C) pendant 3 jours. Fermentation en cuve inox
et macération de 3 semaines. Macération post fermentaire à chaud pendant 3 jours (28°C)
Elevage : Elevage sur lies fines en foudre durant 1 an.Mise en bouteille : Au clos, 13 mois après les vendanges.
Garde : Entre 12 et 15 ans