Colioure Blanc - Inspiration Minérale
Sélection des terrasses de schiste brun non mécanisable de la parcelle « Escoumes »
d’altitude variant de 400 à 450 mètres sur une exposition Nord.
Vendange :
Manuelle en caissettes ajourées de 15 kg.
Conservation des raisins en chambre froide (2/3 °C) pendant 24 h pour tri manuel des grappes.
Vinification :
Pressurage direct en grappe entière suivi d’un léger débourbage à froid.
Fermentation à basse température (14°C) sous bois dans des demi-muids (600l).
Batonnage des lies durant 2 mois après la fin de la fermentation.
Elevage : Elevage sur lies fines en demi-muids durant 9 mois.Mise en bouteille : Au clos, 11 mois après les vendanges.
Garde : Entre 8 et 10 ans