Clos du Calvaire
Vinification : Les maturités de chaque parcelle sont suivies scrupuleusement. Nos jeunes vignes entrant dans cette cuvée sont souvent plus précoces. La vendange en caisse est manuelle, avec un tri sévère à la vigne et à la cave sur table de tri. Départ en fermentation à partir des levures indigènes, les fermentations traditionnelles varient de 18 à 28 jours, l'extraction du fruit est recherchée par une maîtrise des températures autour de 25° et par délestage durant la fermentation alcoolique. Le pressurage se fait par pressoir pneumatique.
Elevage : Elevée en cuves ciment ou inox environ 12 mois.