Clos de Cuminaille
Vendanges manuelles, tri sévère des grains sains et mûrs. Éraflage total.
Macération pré-fermentaire à froid, fermentation alcoolique à 35 °C.
Macération post-fermentaire à 30 °C.
Fermentation malolactique en barriques.
Les moûts en fermentation sont pigés trois fois par jour avec au moins un remontage. Ces opérations permettent une bonne extraction
des tanins et des substances aromatiques. La fermentation malolactique est réalisée en barriques de chêne. Le vin est alors concentré et riche.