Château Neuf du Pape
Les raisins ramassés à la main sont triés sur pied puis déposés dans des caisses à vendange, afin que les grappes arrivent entières et intactes à la cave. Elles seront conservées au froid à 3°C toute la nuit. Le lendemain matin, les raisins sont triés manuellement, éraflés, foulés puis pressés. Les jus sont clarifiés par sédimentation statique de 12 à 24 h. Les jus des Clairettes et Bourboulencs fermentent et son élevés en ½ muids, tandis que les jus des autres cépages fermentent en cuve béton et sont élevés en cuve inox.
Dégustation
Tous les cépages blancs de l’appellation Châteauneuf-du-Pape sont réunis ici pour donner naissance à un vin d’une belle couleur pâle, d’une grande finesse et à la bouche ample, évoluant sur des notes subtiles de miel, citron confit, vanille, et de fleurs, marquée par une magnifique longueur.
Accord Mets & Vins
Un carré d’agneau aux truffes noires ou un risotto au homard. Servir à 10 – 12°C.