Château les Rocques
Le vignoble
Situation : Situé à Saint Seurin de Bourg, sur des coteaux surplombant le confluent de la Dordogne et de la Garonne. Superficie du vignoble : 12 ha 80 Sols : Argilo-calcaire avec sous-sol calcaire Encépagement : 60 % Merlot - 20 % Cabernet Sauvignon - 10 % Cabernet Franc- 10 % Malbec Densité de plantation : 5000 pieds / ha Rendement : 45 hl/ha Age moyen des vignes : 25 ans`
Vendanges et vinifications
Effeuillage. Vendanges mécaniques et manuelles. Eraflage et foulage des raisins. Vinification en cuves inox. Fermentation alcoolique avec remontages réguliers. Maîtrise de la température de fermentation avec un maximum de 32°. 8 à 15 jours de macération après fermentation.
Elevage
10 mois en cuves avec soutirages réguliers puis 8 mois en barriques de 2 à 3 vins. Collage au blanc d'œuf avant la mise en bouteilles.