Château Fontesteau

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Château Fontesteau

Chaque année les raisins amenés à une maturité optimale, donnent des cuvées aux caractéristiques gustatives toujours différentes. Chacune des parcelles étant vinifiée individuellement, ce sont autant de cuvées parcellaires qui seront proposées pour l'assemblage qui est effectué en janvier suivant la récolte.

Aucun millésime ne sera donc identique à un autre. Mais la magie de l'assemblage conduira à imprimer de façon durable le style de ce vin élégant et profond : le Cabernet Sauvignon est toujours majoritaire dans l'assemblage.

Un élevage de 12 mois en barrique ( dont 25% de neuves) affinera les tanins des trois-quarts de l'assemblage.

Un quart du volume restera en cuve afin de garantir une certaine fraicheur et de constituer une réserve de « fruit » avant la mise en bouteille qui sera effectuée à partir du mois de mai.

Suivant le goût de chacun, les vins du Château Fontesteau connaissent leur plénitude entre 5 et 10 ans de cave mais ne déçoivent jamais les plus patients et peuvent dépasser facilement les 20 ans de vieillissement.