Château de la Gardine Immortelle
Couleur : D'un pourpre profond et racé avec des reflets violacés.
Nez : Ouvert et généreux, une explosion de petits fruits rouges et noirs (cerises, mûres, etc.), épices.
En bouche : Les superlatifs manquent pour decrire ce vin : intense, puissant et complexe, avec une finale extrêmement longue et fraîche. Les tanins sont incroyablement soyeux. Une élégance qui frôle la perfection... R.Parker The wine Advocate. (...) évoque un porto tant il est richement extrait (...) il est caractéristique de son appellation se montrant puissant et massif, tannique aussi et présentant outre une robe d'un pourpre d'encre, une belle concentration.
Servir à 18°C
Garde : de 5 à 15 ans
Accompagne parfaitement : une daube de canard aux pruneaux et à l'orange et sa polenta parfumée à la mimolette.
Terroir :
Les cailloux roulés du DIluvium Alpin, les calcaires à cailloux blancs de l'Urgonien.
Vinification :
Récolte manuelle avec tri de la vendange à l'arrivée au chai. Vendange entière (non eraflée) vinifiée dans une cuve tronconique de chêne à large chapeau permettant un pigeage optimal. Vinification très peu interventionniste, refroidissement modéré. Une vinification cépages assemblés selon une méthode ancienne. Elevage en cuves.