Issu d'un mélange de trois cépages (Ploussard, Chardonnay, Savagnin). Les meilleures grappes sont séchées plusieurs mois à l'air libre (autrefois sur lit de paille d'où son nom) et sont ensuite pressées avant de vieillir en fûts de chêne pendant 3 ans. On obtient seulement 17 L de Vin de Paille pour 100 kg de raisin. Sa robe est superbement ambrée, cuivrée très brillante avec des arômes de figue, d'abricot et de raisin de Corinthe.
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