Chaume « Les Prêtrises »

Domaine des Barres

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Chaume « Les Prêtrises »

Cépage : Chenin Vinification : Le terroir des « prêtrises » est constitué de schistes grèseux mais la particularité de cette parcelle se situe dans l'ouverture de paysage, la ventilation sur des raisins surmuris permet une concentration optimale des grains. Les prêtrises sont des vignes de 50 ans en cours de replantation, l'implantation racinaire permet aussi d'exploiter ce merveilleux terroir. L'appellation chaume constitue 80 ha et représente de façon prestigieuse les vins liquoreux d'Anjou. Trois à quatre tris de vendanges botrytisés ou passerillées sont nécessaire à l'élaboration du chaume, pressurage lent, fermentation régulière jusqu'à équilibre du vin. Elevage sur lies fines, mise en bouteilles en juillet qui suit la récolte. Equilibre chaume 2015 : 12,0° + 8,5° = 20,5° (140g/l sucres résuduels).

Mise en bouteille : septembre.

Dégustation : De couleur jaune paille, les arômes de confit sont subtils mais bien présents; une touche de fruits frais : agrumes ,coings est également bien soutenue.

En bouche : ontuosité et équilibre sont ce qui caractérisent le mieux le chaume, c'est en effet un vin liquoreux de haute gamme mais toujours avec une pointe de vivacité et une légère minéralité, beaucoup de finesse. A découvrir à l'apéritif, sur un foie-gras, avec des fromages bleus (ex. fourme d'Ambert), des desserts à base de fruits (tarte aux pommes caramélisée).

Garde : Le chaume est un vin pouvant se boire dès sa jeunesse mais peut aussi se conserver.

Vieillissement : 15 ans et plus.