Champagne Billecart Salmon brut sous bois 2018
Dégustation : Avec sa robe d’un or soutenu et profond, brillante et constellée de bulles fines et régulières, ce champagne offre son caractère bien trempé. Au nez, on découvre une cuvée intense, concentrée et riche. C’est un champagne qui évoque les fruits secs, les agrumes et les fruits blancs. Après quelques instants, ce sont des notes plus rondes et plus complexes, héritées de l’élevage en fût qui apparaissent, avec une touche légère de vanille. En bouche, le Brut Sous Bois Billecart-Salmon offre une texture très élégante, une texture soyeuse et onctueuse. Sur les palais des sensations de fraicheur et de puissance se mêlent dans une très grande élégance. On retrouve des notes légèrement grillées, caractéristiques des grands champagnes élevés sous bois. La finale de ce Brut Sous Bois s’étire de longues secondes sur des notes mariant épices douces et arômes toastés. Il s'agit d'une très belle cuvée, taillée pour la gastronomie, même si les connaisseurs pourront l’apprécier pour elle-même à l’apéritif.
Accords Mets-Vins : Peut accompagner tout un repas, de l'entrée au dessert ! Servir à 10°C.
Terroir : <L’excellence du Champagne Billecart-Salmon repose avant tout sur le savoir-faire de ses hommes qui choient avec rigueur un domaine de 100 hectares et s’approvisionnent en raisins sur une superficie totale de 220 hectares, dans 40 crus de Champagne. La plupart des raisins utilisés pour la vinification proviennent d’un rayon de 20 km autour d’Epernay, là où coexistent les grands crus de Pinot Noir, de Chardonnay et de Pinot Meunier, dans les terres mythiques de la Montagne de Reims, de la Vallée de la Marne ou de la Côte des Blancs. Les joyaux du Domaine sont cultivés à l’abri des regards dans le Clos Saint-Hilaire. Fruit d’un demi-siècle de culture minutieuse, cet hectare de pinot noir, précieusement abrité par un mur de pierre, donne naissance, récolte après récolte, à un champagne d’exception, d’une complexité rare et d’une fraîcheur étonnante./p>
Elevage / Vinification : Elevé sous bois, fermentation malolactique réalisée, dosage brut (entre 6 et 12 g/l). Vinification en fût de chêne.