Vinification : Traditionnelle, maîtrise des températures, délestage en fin de FA, cuvaison 20 jours. Elevage : 12 mois en fûts Analyses : 13.5 ° – AT : 68.98 meq/l – AV : 9.39 meq/l SO2 libre : 20 mg – SO2 total : 67 mg pH : 3,77 – Sucres résiduels : < 0.3 g/l CO2 : 290 mg Température de service : 18 à 20°C Alliances gastronomiques : Viandes et gibiers rôtis ou en sauce, cassoulet, fromages au lait cru, chocolat…
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