La prise de mousse se fait avec les levures indigènes et les sucres du raisin. Les bouteilles restent ensuite sur latte (couchées), pendant 6 à 12 mois. On pratique ensuite un dégorgement traditionnel pour évacuer les dépôts de fermentation. Aucun dosage n’est effectué lors de cette opération, seulement une remise à niveau avec quelques bouteilles de ce vin. Vin issu de l'agriculture biologique
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