Brèze
Conduite raisonnée du vignoble, épillonnage, vendange
en vert et vendange manuelle. Tri sélectif du raisin sur
pied, ramassage dans des caisses de 10 Kg. Le chai : Tri
des baies sur table vibrante, pressurage, débourbage, puis
fermentation alcoolique et malolactique en barriques avec
batonnage sur lie.
Elevage
Fûts neuf et futs de 2 à 3 vins pendant 8 à 10 mois suivant le millésime. Mise en bouteille sans
filtration en une seule mise.
Caractères Organoleptiques
Aspect Visuel : Couleur or fin, limpide et cristallin.
Aspect Olfactif : Nez complexe, abricot, miel.
Aspect Gustatif : Attaque franche et droite, suivie d’une explosion aromatique très équilibrée,
pour finir avec une belle longueur mêlant le coté mielleux et minéral.
Température de service : 8 à 11 °C.
Accord mets / vins : Idéale pour l’apéritif, Homard, viandes blanches.
Les millésimes : Attendre toujours quelques mois après la mise en bouteille et à boire sur le
fruit dans les 2 à 4 ans. Pour les amateurs le laisser vieillir pour apprécier les arômes tertiaires
du Viognier.