La prise de mousse par adjonction de liqueur de tirage se déroule sur 9 mois minimum, bouteilles couchées sur lattes. Ensuite, il y a le remuage des pupitres pendant un mois. Le dégorgement permettra d'éliminer le dépôt descendu dans le goulot. L'addition de liqueur d'expédition donnera enfin, selon le dosage, les crémants bruts ou demi-secs avant le bouchage définitif. Les Crémants de Bourgogne sont légers, brillants et fruités.
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