Bourgogne Aligoté "Les Caillaux"
Vendanges manuelle. Les raisins sont trnasportés dans de petites caisses afin d'éviter l'oxydation et l'écrasement des baies.
Vinification :
Après un léger foulage, les raisins sont déversés sans le pressoir pneumatique pour y êtres pressé pendant environ 2h30. Le jus est ensuite mis en cuve à une température de 8°C pendant deux jours afin d'éliminer les parties solides (débourbage).
Accompagne parfaitement un apéritif (kir), crustacés, escargots.