Blanc de Blanc- Cassis
labourés, déchaussés et décompactés entre et sous les rangs de vignes. Les plantes
peuvent ainsi s’enraciner en profondeur et puiser les éléments minéraux du sous-sol dont
elles ont besoin pour leur croissance.
Vinification : Les raisins sont récoltés uniquement le matin lorsque les températures sont
les plus fraîches afin de préserver les arômes. Ils sont cueillis et transportés en petites
caissettes, puis pressurés à basse pression. La fermentation alcoolique est thermo-régulée
à 16-17°C.
Dégustation :
Robe : jaune pâle, brillante, limpide
Nez : très expressif, agrumes, fleurs blanches
Bouche : complexe avec des notes d’agrumes, de la fraîcheur et une très belle longueur
en bouche.
À table : Avec des poissons de mer grillés dorade, loup, turbot, rouget, une
bouillabaisse…. Des coquillages et crustacées, oursin, huîtres….
À l’apéritif et avec du fromage de chèvre.
Température de service : 10-12°
Durée de conservation : À déguster dès à présent, il peut aussi se conserver trois à
quatre ans. Il gagnera de la rondeur en bouche avec des notes de miel.