Authentic
Situation : Coteaux exposés sud-est, plantés en terrasses surplombant Chavanay.
Sol : Sous-sol granitique, sol sablonneux, caillouteux, très léger.
Climat : Subméditerranéen, avec des hivers frais, et des étés chauds et secs. Pluviométrie régulière les autres saisons (600 à 700mm)
taille : Guyot simple - palissage sur fils de fer.
Culture : Bio, amendement organique à base de fumier de bovin, traitement aux tisanes de plantes, aux préparations biodynamiques, au souffre et à la bouillie bordelaise afin de respecter l'équilibre de la vigne et du sol. Effeuillage, suppression des entre-cœurs, vendange en vert. Travail mécanique du sol, enherbement 1 rang sur 2.
Vendanges : Manuelles à maturité, tri sélectif du raisin directement à la vigne, ramassage en seau et acheminement vers la cave en bennes de 50 Kg.*
Réception : Les grappes sont retriées manuellement sur une table vibrante
Pressurage : Les grappes entières sont mises dans le pressoir pneumatique débourbage au bout de 24 h et fermentation en cuve inox thermo régulées
Elevage : Mise en fût (demi-muid de 500 L) de 80% de la récolte en fin de fermentation alcoolique, fermentation malolactique systématique et élevage pendant 9 mois (dont 4 mois sur lies fines) Filtration légère sur plaque de cellulose
Mise en bouteille en juillet 2017.
La Dégustation :
Degré d'alcool : 13 % Alc./Vol.
Garde : Vin vinifié pour être bu dans les 3 à 4 ans.
Aromatique : Volupté des notes d'abricot, fraicheur d'une pointe d'agrumes et subtilité d'une touche florale.
A servir entre 10 et 12°, à l'apéritif, sur un foie gras poêlé,
un tartare de St Jacques un fromage de chèvre frais.