L'Annolium rouge est un assemblage de plusieurs parcelles issu des cépages Gamay en majorité, complété de Pinot Noir, vinification vendanges égrappé en levures indigènes, extraction douce par petits délestages, élevage court en cuve béton et inox. Ce vin d'un rouge grenat est marqué au nez par des fruits rouges frais suivis d'un caractère poivré typique de la région. La bouche est riche mais pas trop tannique, on retrouve la framboise et le poivre, une petite bombe de fruit ! Garde de 5 ans, idéal en apéritif sur tapas espagnol ou auvergnat, assez puissant quand même pour accompagné un repas tel des choux farcis ou une entrecôte de Salers avec pomme de terre à la graisse de bœuf. En fin de repas il se finira très bien sur du cantal, salers ou saint nectaire pour ne cité qu'eux !
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