Anges
Conduite raisonnée du vignoble, épillonnage, vendange en vert et vendange manuelle. Tri sélectif du raisin sur pied, ramassage dans des caisses de 30 Kg. Le chai : Tri de grappes sur table de tri, égrappage 100%, tri des baies sur table vibrante, foulage, macération et fermentation dans des cuves thermo régulées de faible volume et fermentation malolactique en fûts.
Elevage
100% fûts de chêne neufs, pendant 22 mois suivant le millésime. Mise en bouteille sans filtration en une seule mise.
Caractères organoleptiques du produit :
Aspect visuel : Robe rubis, limpide et profonde.
Aspect olfactif : Nez d’une grande complexité, fruits noirs, épices douces finement boisées.
Aspect gustatif : Bouche franche et droite avec des tanins harmonieux, finale très longue et persistance.
Température de service : 16 à 18°C à carafer sur la jeunesse 2 à 4 heures avant le service.
Accord mets / vins : Petits gibiers en sauce, viandes rouges braisées.
Les millésimes : Potentiel de garde 10 à 15 ans.