Aimé Cazes 1978

Maison Cazes

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Aimé Cazes 1978

Émanant d'un disque cuivré, le rancio s'annonce dès le premier nez. Puis défilent quantité d'arômes (noix verte, orange amère, abricot sec) sur un lit d'épices (cannelle, muscade, cardamome) dans une atmosphère de gras et de suavité.

Terroir : Argilo-calcaire parsemés de débris schisteux et de galets siliceux, association propice à la production de vin de très grande facture.

Vinification / Elevage : Pressurage direct et mise en fermentation à 18°C. Adjonction d'alcool neutre en phase liquide en cours de fermentation (mutage). 22 ans dans des foudres de chêne centenaires. Évaporation de 7 % par an soit plus des 2/3 du volume au terme de son élevage. Après mise en bouteilles, conservation en cave climatisée.

Servir à 15°C

Convient parfaitement accompagné de canard à l'orange, desserts aux épices ou en compagnie d'un cigare corsé.