Rousset-martin Francois
François Rousset-Martin a repris en 2007 cette exploitation familiale, longtemps coopératrice au sein de la fruitière vinicole de Voiteur, dont il vinifie une partie de plus en plus importante des raisins pour son propre compte. Œnologue de formation, biologiste, ce vigneron s'attache, en privilégiant le savagnin, à illustrer l'expression parcellaire de terroirs réputés autour de Château-Chalon. Les matières sont exceptionnelles, le non-interventionnisme qui préside à leur transformation aboutit parfois à des résultats déstabilisants ou confus. Tout le contraire de vins standardisés ou même canalisés, ce sont des expressions uniques qui interpellent le dégustateur et qui enrichissent le panorama des hautes incarnations jurassiennes. Produits depuis longtemps en quantité infimes pour la consommation familiale, les château-chalon sont admirables.
Les vins : toutes les matières apparaissent d'une densité et d'une profondeur supérieures. Elles s'expriment sans contrainte, dans des directions parfois surprenantes. Encore bruts, les rouges 2017 sont très proches du fruit, particulièrement juteux, plus sauvage et réduit en ce qui concerne la cuvée d'assemblage PP André. Ils auront besoin d'air. Réunissant chardonnay et savagnin à parts égales, Mémée Marie est un blanc riche, d'un très beau naturel, à l'acidité taquine. Même profil pour le chardonnay Terres Blanches, aux notes déjà évolutives. On ne peut qu'être interpellé par la déclinaison de savagnins par terroir dans le millésime 2016, Sous Roche et Puits Saint-Pierre possèdent des très belles qualités de matière, percutantes et incisives, mais transcrites avec un certain à-peu-près (gaz très présent, caractère oxydatif hâtif). Le château-chalon, issu du célèbre terroir de la Vigne aux Dames, est atypique et flamboyant, plus andalou que jurassien... On pense à un grand amontillado ! Une acidité perçante vivifie cette grande matière. Le très joli macvin de savagnin, élevé sept ans en pièce, puissant et dodu, sans brûlure, laisse une saveur de thé fumé en rémanence.