Domaine Les Ondines
· Le domaine
Le domaine s’étend aujourd’hui sur 55 hectares en Vallée du Rhône qui lui permettent de vous offrir des vins sur 4 appellations et de décliner le Vacqueyras sur 3 couleurs.
- 29 Ha en Vacqueyras
- 10 Ha en Côtes-du-Rhône-Villages Plan de Dieu
- 3,5 Ha en Côtes-du-Rhône
- 16 Ha en Indication Géographique Protégée Vaucluse
- 0,5 Ha en Muscat de Beaumes-de-Venise
Depuis la création de la cave en 2003, le domaine a considérablement évolué. Les premières plantations de blanc réalisées entre 2002 et 2005 sont aujourd’hui à maturité et permettent d’élaborer un Vacqueyras blanc à la fois complexe et d’un très bel équilibre.
La plantation de Mourvèdre participe enfin à l’assemblage du Vacqueyras rouge à partir de 2016
En 2009, la conversion en agriculture biologique n’a pas radicalement changé les habitudes car l’exploitation était déjà dans cet état d’esprit. Au niveau des vins la qualité s’est autant amplifiée par l’expérience que par le travail mieux réalisé de par cette certification.
Depuis l’arrêt de la production de fraises, de nouvelles plantations sont apparues depuis 2012 jusqu’à cette année 2017. Cela change considérablement les projets futurs.
Dans les 3 prochaines années, le domaine vinifiera 10 Ha supplémentaires en Vacqueyras dont 2,5 en blanc avec des Clairettes et Roussannes. En 2015, nous avons confié d’autres Clairettes à une magnifique parcelle sableuse de l’appellation Vacqueyras. Toujours à la recherche des plus beaux terroirs, 7 Ha d’un sol argilo-calcaire avec des galets roulés en surface donnent vie à de très beaux Grenaches.
Un terroir en Beaumes-de-Venise, sableux est entré dans l’exploitation en 2015 et nous a permis d’étoffer notre gamme avec un élégant Muscat.
· La cave
Notre cave s’étend sur 700 m2 répartis sur deux niveaux. La partie haute est essentiellement dédiée à la mise en bouteilles, à la préparation des commandes et à l’expédition.
La cave a été dotée en 2015 de deux cuves tronc conique en bois de 60 Hl et de 3 cuves troncs coniques inox de 70 Hl permettant de pousser les vinifications jusqu’au parcellaire et d’isoler les plus beaux terroirs.
Par ailleurs 2 foudres de 40 Hl contribuent à un élevage fin et respectueux des belles cuvées. Les 2 pompes à lobes nous permettent des transferts de vins encore plus qualitatifs et précautionneux.
L’agrandissement réalisé en 2012 permet d’avoir un chai à barriques indépendant. Un jeu de pétanque y est installé …. Une mezzanine permet d’accueillir quelques matières sèches et de très sérieuses réunions d’assemblage en attendant de nouvelles idées ….
Jouxtant la cave et permettant une visite aisée de nos installations un caveau de dégustation ouvre ses portes à l’année.