Château Mont-Thabor
Bâtisse du XVIIème siècle, le Château Mont Thabor, appartenait au Marquis de Vaucroze. Don Pernety, fondateur de la secte des Illuminés d’Avignon y séjourna, à la recherche de la Pierre Philosophale. Après un passé agité, le Château devient un relais de diligence, reliant Paris à Marseille. En 1881, venue de Suisse, la famille STEHELIN acquis le Château pour y cultiver la vigne. 4 hectares de Châteauneuf-du-Pape se situent sur le plateau, près de La Crau, et 6 hectares de Côtes-du-Rhône sont cultivés autour du Château. Son excellent terroir est constitué des célèbres galets de Châteauneuf-du-Pape. L’encépagement de vieilles vignes est à forte dominance de Grenache. Il est complété de Syrah, de Cinsault et de quelques Mourvèdre. Les vignes sont cultivées avec passion dans le respect du terroir et de l’environnement, avec la philosophie du bio. Ici, très peu de technologie, c’est le raisin qui parle. La vendange est non éraflée. La cuvaison s’étend sur 3 à 4 semaines. L’élevage en barriques dure 8 à 12 mois. Les vins sont ensuite assemblés et mis en bouteille au printemps, sans collage ni filtration.