Alice et Olivier DE MOOR
Depuis le choix d'être vigneron, puis d'élaborer du vin, notre volonté fût et demeure de faire le vin le plus simplement possible: laisser parler le raisin qu'on a cultivé durant toute l'année.Cette volonté d'apparence si simple, comme une évidence, perpétuant le travail des générations de vignerons qui nous ont précédés s'est heurtée à l'histoire récente du vignoble. Ce qu'on a appelé la modernisation. De cette dernière, nous avons utilisé ce qui nous semblait pertinent pour soulager ce travail pénible et éprouvant, et pour gagner en précision.
Mais nous avons écarté tout ce qui à nos yeux pouvait banaliser l'origine de nos raisins comme la « correction » de la vendange, le levurage, le passage au froid, la filtration, les doses massives de sulfites. Et j'en oublie...
C'est sur cette volonté et sur ces choix que nous avons été critiqués.
Notre travail vise à amener les raisins à pleine maturité, à les cueillir ensuite à la main, puis les jus obtenus fermentent et donnent sans ajouts le vin de l'année. Il sera élevé de douze à seize mois suivant les cuvées et mis en bouteille sans collage et filtration (à de rares exceptions dues aux sucres résiduels).
La culture de la vigne se fait officiellement selon le cahier des charges de l'agriculture biologique depuis 2005. En conséquence nous utilisons le plus précisément possible le soufre et le cuivre ainsi que des extraits de plantes.
Notre objectif était d'être vigneron pour vous proposer des vins réels et les plus sains possible. Cela a été possible grâce à vous qui nous avez suivis et à des journalistes qui ont souligné notre travail.