Domaine De La Peyrouse

Au coeur du Pays Cathare, nous exploitons ce domaine situé sur le  terroir de DURBAN. Ceinturé par une barrière rocheuse culminant à 600 mètres, le vignoble de DURBAN bénéficie d’un micro climat, la sécheresse estivale très marquée est compensée par une trés longue période favorable à la maturation des baies.

Installée en coteaux, la vigne occupe une multitude de petites parcelles, le savoir-faire du vigneron associé à ces conditions naturelles nous permet de produire des vins de grande qualité.

L'état sanitaire de la vendange est naturellement bon. Cependant, les vignerons du DOMAINE DE LA PEYROUSE vont plus loin en mettant en pratique l’agriculture biologique (certifié à partir de la récolte 2013).

Les vendanges s'échelonnent de septembre à octobre en fonction des cépages, des terroirs et des types de vins recherchés, les raisins cueillis à leur maturité optimale sont vinifiés de façon traditionnelle, nous avons à cœur  de conserver nos traditions ancestrales, tout en utilisant les derrieres techniques de vinification, ainsi grâce à un égrappage total  et à un contrôle constant des températures de fermentation les macérations peuvent être longues et extraire tous les tanins et aromes des cépages

Les vins, ainsi élaborés, d’un rouge profond, présentent une belle structure tannique qui associé aux arômes particuliers de chacun des cépages permettra un long vieillissement et feront honneur à votre table.