Le Paria
Accords mets-vins : Apéro dînatoire, charcuterie, viande blanche, viande grillée, crudités.
Domaine : Situé au cœur de l'AOP Cabardès, le vignoble de 160 hectares (dont 30 hectares en fermage) est adossé à la Montagne Noire et profite toute l'année du soleil du Languedoc et de la fraicheur Atlantique. Sur ce terroir unique, à la croisée des vents océanique et méditerranéen, se joue une véritable partition entre diversité des terroirs, typicité climatique et maitrise des assemblages. En effet, l'AOP Cabardès est la seule AOP languedocienne ayant l'obligation d'assembler au moins 40% de cépages Atlantiques (cabernet, merlot) et 40% de cépages Méditerranéens (syrah, grenache). La Maison Ventenac s'inscrit dans une démarche d'agriculture raisonnée, certifiée par l'organisme principal “TERRA VITIS”. Cependant notre volonté est d'aller beaucoup plus loin dans le respect des sols. Nous avons donc fixé nos exigences afin de n'utiliser aucun herbicide dans nos sols. Depuis 2015, la transition est en cours et la quasi-totalité du domaine est désherbée mécaniquement à ce jour.
Vinification : Vinification & élevage en béton.
« Il était une fois un cépage dans les contrées fraîches du Grand Ouest Languedocien. « Pas assez mûr » pour les uns, « pas à sa place » pour les autres, « juste parfait » selon nous. Ce cépage, c'est le Grenache et le résultat est dans cette bouteille. Un vin appétant et juteux, à partager entre libres buveurs. Un libre buveur »
La collection initiale « Les « Dissidents » a donné naissance par la suite aux « Païens ». Pourquoi ce nom ? Parce que ces deux-là n'embrassent aucun dogme œnologique ou viticole. Loin des « standards languedociens », « de ce qui se fait » ou « des bons usages »... Même le style propre à notre maison en a pris pour son grade ! En osant « Les Préjugés », nous renions notre conception première des blancs en élevant un chardonnay quelques mois en foudres. Le grenache, utilisé historiquement dans nos rosés car jugé inintéressant en rouge, compose à 100% la cuvée « Le Paria » !
Moins exclusifs que les Dissidents, ces vins sont élaborés avec la même rigueur et le même sens de la transgression. Ils sont intransigeants, et affirment une identité franche ainsi que notre amour de notre terroir. Ils brillent par leur fraîcheur, leur jus, leur minéralité. Des vins signatures, porte-drapeaux du savoir-faire de la Maison Ventenac, dans un style plus extrême que celui du Château.