Cuvée d'assemblage provenant des terroirs 'La Delatte', 'Les Rouchaux' et 'Les Maisonneuves' Ces terroirs moins exposés aux vents se situent en contrebas du moulin-à-vent historique, sur son versant est. La maturation y est rarement stoppée et le fruit mieux préservé. Vendanges manuelles dans des bacs de 30L afin de préserver la peau fragile du Gamay 80% du volume élevé en cuve inox, 20% en fûts de chêne Mise en bouteille après 10 mois d'élevage pour conserver la fraîcheur aromatique Le plus léger et fruité des vins de la gamme du Château du Moulin-à-Vent
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