La Crau de ma Mère
Age des vignes : Grenache centenaire, 20 à 30 ans pour la Syrah et le Mourvèdre.
Vinification : Les maturités de chaque parcelle déterminent la chronologie des vendanges. Les grenaches de la Crau, vignes centenaires, sont récoltés en octobre. Le mourvèdre, cépage tardif, achève souvent l'étape cruciale de la vendange. La vendange en caisse est manuelle, avec un tri sévère. Les raisins sont éraflés et foulés en totalité, rentrés en cuve par gravité. Départ en fermentation à partir des levures indigènes, les cuvaisons traditionnelles sont de 30 à 40 jours en cuves ciments d'une centaine d'hectolitres avec maîtrise des températures par drapeaux et délestage une fois par jour pendant la fermentation alcoolique. Le pressurage se fait par un pressoir pneumatique.
Élevage : Elevés en foudres environ 18 mois. La mise en bouteille s'effectue souvent au deuxième printemps suivant l'année de récolte.