Conduite de la vigne : Quelle audace de planter du Viogner sur le vinoble du Roannais est ce pour anticiper le réchauffement climatique ou profiter de l'ensoleillement et du terroir de ce fameux côteau de Boutheran. Les deux mon capitaine. La vigne est conduite en taille Guyot simple sur un palissage assez haut pour profiter de l'exposition. L'éclaircissage et l'effeuillage sont de mise pour maitriser les rendements à 30 hl par hectares et donner aux raisins toute leur brillance pendant la longue phase de mûrissement. Vendange : Manuelles avec tri des raisins à la parcelle. Vinification : Pressurage direct doux et long pour laisser s'écouler des jus clairs, clarification au froid et fermentation à basse température. Elevage : Avant et pendant les fermentations malolactiques le vin est batonné toute les semaines. L'elevage se poursuit encuve avec des batonnage un peu moins fréquent. Dégustation : Le nez exprime des notes de fleurs blanches, d'abricot et de pêches de vignes. La bouche d'une bonne attaque fraiche évolue sur un milieu de bouche charnu. La finale plutôt minérale réveille les arômes que l'on retrouvait au nez. Accord : Peut se consommer en apéritif ou avec de nombreux plats à base de poissons. Il sera idéal pour accompagner des plateaux de fruits de mer. En dessert ou sur un fromage de chévre, il tiendra ses promesses.
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