Domaine du Père Pape
Age moyen des vignes : 45 ans.
Vinification : Les terroirs du sud de l'appellation sont souvent les plus précoces. Les vendanges débutent souvent par les syrahs, cinsaults, suivis par les grenaches et les mourvèdres. La vendange en caisse est manuelle, avec un tri sévère à la vigne et à la cave sur table de tri. Les raisins sont éraflés et foulés en totalité, rentrés en cuve par gravité. Départ en fermentation à partir des levures indigènes, les cuvaisons traditionnelles sont de 20 à 30 jours en cuves ciments d'une centaine d'hectolitres avec maîtrise des températures par drapeaux et délestage une fois par jour pendant la fermentation alcoolique. Le pressurage se fait par un pressoir pneumatique.
Élevage : Elevés en foudres et en cuves ciment entre 12 et 18 mois selon les millésimes.