Cuvée Alex
Assemblage : Elle reflète la multiplicité de nos terroirs, avec une dominante de la cuvée Père Pape et de nos terroirs Sud, lieudit Grand Coulet.
Vinification : Les maturités déterminent la chronologie des vendanges, c'est pourquoi les cépages sont souvent vinifiés séparément. Eraflés en totalité, les raisins sont encuvés par gravitée dans des cuves ciment d'une centaine d'hectolitres, refroidis dès l'encuvage afin de retarder les départs en fermentation trop précoces les années chaudes. Départ en fermentation à partir des levures indigènes. Les températures sont maîtrisées par drapeaux entre 25 et 30°. Les temps de cuvaison varient entre 25 et 40 jours selon les cuves et les particularités des millésimes.
Élevage : Élevage de nos 3 cuvées de base en cuves, foudres et barriques.