Côtes du Rhône
La vendange éraflée est refroidie à moins de 15°C dès son arrivée à la cave, ce qui permet une macération pelliculaire avant la fermentation alcoolique. Les cuvaisons sont relativement longues, 13 à 14 jours avec extraction modérée par remontage. L’élevage en cuve pendant un an s’accompagne de plusieurs soutirages pour arrondir les tanins.
Dégustation
La couleur est rouge rubis, aux reflets violines. Le premier nez est un mélange de violette, poivre et cerise. Après une aération, les arômes de fruits rouges se révèlent. En bouche, l’attaque est ronde, les tanins sont soyeux, sa fraîcheur lui apporte de la longueur. Les arômes dominants sont la réglisse et le poivre sur une finale de fruits rouges. L’équilibre est celui d’un vin de garde élégant issu de raisins à maturité irréprochable.
Accord Mets & Vins
Ce vin de caractère s’accompagnera de gibiers, viandes en sauce mais aussi des plats épicés.
Température de service
Servir à 18°.