Confidence
Cépages : Majorité de Grenache, Syrah, Cinsault.
Age moyen des vignes : 50 ans
Vinification : Vendange manuelle en caisse. Les raisins sont éraflés en totalité mais peu foulés, rentrant en cuves par gravité. Les fermentations traditionnelles sont plus courtes 15 à 18 jours, l’extraction du fruit est recherchée par une maîtrise des températures autour de 20° par drapeaux. Le pressurage se fait par pressoir pneumatique.
Élevage : En cuves et barriques âgées de plusieurs années, pendant 10 à 12 mois.